Pizza tészta 2.

 

Hozzávalók: 500g nagyi titka kelt tészta liszt, 2 teáskanál só, 325 ml meleg víz, 7 g / 1 cs. szárított élesztő

Totál egyszerű tészta recept. Nekem bejött a nagyi titka kelt tészta liszt, de nyilván próbálkozzunk elsősorban typo 00-val, és ne szentségtelenítsük meg a pizza elnevezést...😄

Felfuttatjuk az élesztőt a vízben, közben a lisztet és a sót összekeverjük. Majd a kettőt összeöntjük és a kezünkkel dagasztjuk. Ha elválik az edény falától, de nem túlzottan lisztes és kemény, akkor jó a tészta aktuális állapota. Ezután kivéve a dagasztó tálból tovább dolgozunk a tésztával gyúródeszkán/pulton, kinek mi..:) Megnyújtjuk egyik irányba, majd összehajtjuk, forgatunk rajta egyet, és ezt a mozdulatot párszor elismételjük. Végül formázzuk úgy a tésztát, hogy 4 egyenlő részre oszthassuk.

A 4 részt kis gombócokká formáljuk, úgy, hogy az aljára becsipkedjük/hajtogatjuk a tesztát, majd a tenyerünkkel forgatva formázzuk meg az oldalát.

Ha elkészült a 4 gombóc, egy megfelelő méretü zsemlemorzsával megszórt tepsibe elhelyezzük egymástól távolra, letakarjuk száraz konyharuhával és 2 órán át meleg helyen kelesztjük. Kb háromszorosára kelnek majd meg a tésztagombócok.

 

Ha megkelt a tészta, kilisztezett gyúrólapon lisztes ököllel szétnyomjuk, majd megemeljük, forgatjuk, hogy nyúljon, lerakjuk, a széleit is lenyomkodjuk, újra megemeljük, nyújtjuk. Ha valahol kiszakadna a tészta, a széléből csípjünk le egy darabot és ütögessük el a luknál. 

4db kb 28cm-es pizza jön ki ebből a mennyiségből.

A feltét előtt oliva olajjal kenjük meg a tésztát, majd (ha van, akkor kemencében pár perc alatt) a sütő legmelegebb fokán süssük készre.

 

Vörösboros bolognai ragus lasagne

 

Hozzávalók:

Ragu: 450 g sertés darált hús, 2 kisebb fej vörös hagyma (vagy 1 nagyobb fej), só, oliva olaj, 1,5-2 dl száraz vörös bor, 1 dl víz, bolognai alap por

Besamel: 1 dl főzőtejszín, 3,5 dl tej, 4-5 evőkanál liszt, só, bors, szerecsendió, 50 g vaj

Plusz: kb 200 g lereszelt sajt

Először a besamelt készítjük el, vajon megpirítjuk a lisztet, majd a tejszínes-tejes keveréket szép lassan hozzáadagoljuk, ügyelve a csomómentességre, addig főzzük míg be nem sűrűsödik, ezután fűszerezzük, sóval, borssal és szerecsendióval. Nem gond, ha nem sajnáljuk a sót, és kicsit sósabb lesz a kelletténél, mert majd a tészta felveszi ezt a plusz sós ízt.

(Ha esetleg mégis csomós lesz, egy botmixer csodákra képes! 😉)

Ezután elkészítjük a ragut. Oliva olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst, enyhén sózzuk és kicsit pirítjuk. Amint kezd átsülni, felöntjük a vörösborral, majd hagyjuk rotyogni. Ha kezdi elfőni, hozzáadjuk a vizet, és a csalós bolognai alap port is. Kb 5 percig főzzük, míg újra rotyog, viszonylag sűrű szószos ragut kapunk.

Tetszőleges tepsit megkenjük a raguval, majd jöhet egy sor kemény tészta lap, kis origami.:) Erre egy réteg besamel, reszelt sajt, ragu, majd újból a tészta. Így folytatjuk, míg van alapanyag. A tetején vastagabb rétegben maradjon besamel és jó sok sajt!

180 fokos sütőben alsó-felső sütésen sütjük 35 percig alufóliával lefedve, majd kb 10 percet alufólia nélkül, amíg a sajt aranybarna színt kap.

 

Sós-karamellás sajttorta

 

Hozzávalók:

Alap: 160 g sós kréker, 80 g vaj, 2 evőkanál barna cukor

Krém: 250 g túró, 250 g mascarpone, 1 pohár tejföl, 100 g barna cukor, 2 kávéskanál vanilia aroma, 3 tojás, 2 púpos evőkanál liszt

Karamell szósz: 1 dl főzőtejszín, 80 g cukor, 1 evőkanál tengeri só

A sós kekszet összetörjük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal és a cukorral. Ezzel egy 28 cm-es tortakarika alját kibéleljük.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésen.

Összeállítjuk a krémet. 250 g túrót, 250 g mascarponet, 100 g cukrot, a vanilia aromát, és a tojást összekeverjük. Tehát mindent, a liszt kivételével. Egy kisebb tálba kanalazzuk a lisztet és annyi krémet, hogy csomómentesre el tudjuk keverni. Ha ez megtörtént hozzáadhatjuk a lisztes keveréket a többi krémhez. Jól elkeverjük, majd a kekszes alapra öntjük.

Ezt berakjuk a sütőbe, 40 percig sütjük, ekkor kezd aranybarna lenni a teteje, kivesszük.

 

 

Elkészítjük a sós karamellát.

Ehhez egy kisebb lábasban, 1 dl tejszínben 80 g cukrot kezdünk melegíteni, közben hozzáadunk 1 evőkanál tengeri sót. Felforraljuk, majd egy darabig még főzzük a szószt, hogy karamellásabb, sűrűbb legyen.

Ha kész, a torta tetejére öntjük, és gyorsan elkenegetjük, hamar elkezd hűlni, ragacsossá válni. 

 

Kb egy óra múlva kihűl annyira, hogy körbevágva le lehessen szedni a karikát. Ekkor berakhatjuk a hűtőbe, további egy óra kell még, amíg felvágjuk. De minél többet hagyjuk a hűtőben, annál klasszabb lesz a végeredmény.